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Crearán lengua virtual para predecir el sabor de los alimentos

En el proyecto Virtuous, financiado con 1,1 millones de euros participan investigadores de Italia, Grecia, España y Suiza

Investigadores de la UGR que participan en el proyecto Virtuous. (Europa Press).

15 minutos. Investigadores de la Universidad de Granada (UGR) participarán en la creación de una lengua virtual para predecir el sabor de los productos alimentarios.

El proyecto Virtuous es financiado con 1,1 millones de euros. Implica instituciones de cuatro países europeos, bajo la coordinación del Politécnico de Turín, en Italia.

La meta es unir las Ciencias Agroalimentarias y la Inteligencia Artificial.

"La idea es concebir un predictor del sabor que se aplique a los productos alimentarios europeos, algo que impulsará y ampliará el mercado alimentario europeo a nivel mundial", explicó la investigadora principal del proyecto, Vanessa M. Martos Núñez, del departamento de Fisiología Vegetal de la UGR.

En la iniciativa participan investigadores pertenecientes a nueve instituciones de cuatro países europeos: Italia, Grecia, España y Suiza, según informa la Universidad de Granada.

El algoritmo inteligente propuesto en Virtous, mediante la integración de técnicas de descubrimiento de medicamentos y algoritmos para grandes datos, predecirá el perfil organoléptico de un alimento específico basado en su composición química.

Los resultados de esta investigación arrojarán luz sobre los mecanismos que impulsan la transferencia de información desde el nivel químico, donde los componentes moleculares de los alimentos se unen a los receptores gustativos, hacia una cascada de eventos supramoleculares y celulares, emergiendo como una sensación elaborada que contribuye fuertemente al perfil organoléptico alimentario.

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